El departamento que lo da todo
Huila no es solo el mayor productor de café de Colombia: es una región donde la caficultura lo impregna todo. El café se cultiva en 35 de sus 37 municipios, y tres de cada cuatro personas que viven en el campo se dedican a él. Con más de 146.000 hectáreas en producción, este departamento del suroccidente colombiano reúne altitud, diversidad de microclimas y una cultura cafetera arraigada que se transmite de generación en generación. Pitalito, en el extremo sur, concentra algunas de las mejores fincas de la región, situadas entre 1.300 y 1.900 metros sobre el nivel del mar.
Una cooperativa con más de 60 años de historia
Este lote es una selección de pequeños productores del municipio de Pitalito, todos ellos asociados a Cadefihuila, una cooperativa que lleva más de seis décadas trabajando junto a los caficultores del Huila. Hoy agrupa a más de 3.500 productores repartidos en 28 municipios. La mayoría cultivan fincas familiares de pequeño tamaño, lo que permite un control muy cuidadoso de cada etapa: desde la recolección selectiva de la cereza hasta el beneficio y el secado.
La cooperativa respalda ese trabajo con una infraestructura sólida: más de 45 puntos de compra próximos a las zonas de producción, laboratorios de cata permanentes y móviles, tiendas de insumos y centros de secado estratégicamente situados. Todo ello garantiza que la calidad del café se preserve desde que sale de la finca hasta que llega a nuestro tostador. Además, Cadefihuila opera bajo esquemas reconocidos internacionalmente como Fairtrade, Rainforest Alliance, 4C y C.A.F.E. Practices.
Lo que encuentras en la taza
El procesado natural es el que le da a este café su carácter más expresivo. La fragancia es enzimática y frutal, con una base de chocolate y unas notas de fruta de hueso que evocan el melocotón maduro. En boca presenta un cuerpo medio-alto, acidez equilibrada y un perfil ligeramente exótico que lo hace igual de interesante en filtro que en espresso. La puntuación SCA de 87,25 confirma lo que ya se intuye en el aroma: este es un café que cuenta una historia.
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