Sítio São José (descafeinado) | Origen Brasil | Café de especialidad 100% Arábica | Tueste natural artesanal

Alta Mogiana es una de las regiones cafetaleras más antiguas y reconocidas de Brasil, con más de cien años de tradición ininterrumpida en el norte del estado de São Paulo. Sus quince municipios forman una meseta de suaves colinas a entre 900 y 1.000 metros de altitud, con un clima estable, precipitaciones bien repartidas y temperaturas moderadas tanto en verano como en invierno. Este conjunto de condiciones favorece una maduración lenta y uniforme del grano que se refleja en perfiles limpios, dulces y consistentes. La cosecha selectiva, combinada con secado al sol en capas finas y secadores mecánicos de temperatura controlada, garantiza que esa calidad llegue intacta hasta el tueste.

Sítio São José es la finca de Gavea Agropecuária, una explotación que ejemplifica el enfoque metódico y orientado a la calidad que caracteriza a los mejores productores de la región. Con una variedad Catuaí de comprobada fiabilidad y un procesado natural que preserva la expresión más dulce y achocolatada del grano, la finca entrega lotes de gran regularidad cosecha tras cosecha.

La cafeína se ha eliminado mediante diclorometano (DCM), un método altamente selectivo que actúa a temperaturas bajas para extraer la cafeína con precisión sin comprometer los compuestos aromáticos del grano. El proceso comienza con un tratamiento de vapor para abrir la estructura celular, seguido de varias etapas de extracción con una solución de DCM y agua. Un segundo paso de vapor elimina cualquier residuo antes de que el grano se seque hasta recuperar su nivel de humedad original. El resultado es un descafeinado limpio, fiel al carácter del origen.

En taza, todo ello se traduce en un perfil achocolatado y reconfortante: fragancia y base de chocolate, notas de caramelo, cacao, nuez y un leve toque de regaliz al fondo. Cuerpo y acidez medios-bajos, dulzor natural y una redondez que lo convierte en el café perfecto para cualquier momento del día, con o sin cafeína como prioridad.