SCA Introducción al Café

Incluye el IVA

No incluye

• Certificado SCA: 25 € libres de impuestos, a pagar directamente a SCA antes del inicio del curso.

Grupos

• De 1 a 5 personas

Un café que se entiende se disfruta de otra manera

Adorado por los árabes, celebrado por los turcos y juzgado por los papas; consumido por el temor, la curiosidad y la emoción. El café sigue escribiendo las páginas de su majestuosa historia. Ha llegado el momento de revelar algunos de sus capítulos.

Conocer el café cambia la forma de beberlo. Cuando entiendes de dónde viene, cómo se transforma y qué ocurre durante el tueste y la extracción, empiezas a reconocer matices y a tomar mejores decisiones en cada taza.

SCA Introducción al Café es el punto de partida para quienes quieren acercarse al mundo del café de especialidad con una visión completa y práctica, de la mano de una formación oficial de la Specialty Coffee Association.

Pre-requisitos: No necesitas experiencia previa. Solo curiosidad por entender mejor el café y disfrutarlo con más conocimiento.

¿Qué aprenderás?

Orígenes del café

• Historia del café

• Regiones productoras

• Estacionalidad

• Especies y variedades

De la semilla a la taza

• Calidad: ¿qué es el café de especialidad?

• La cadena de valor del café

• Cultivo

• Transformación

• Métodos de transformación

• Beneficio seco (dry mill)

• Exportación e importación

Tueste

• Fundamentos del proceso de tueste

• Cambios que experimenta el grano durante el tueste

• Transmisión del calor

• Almacenamiento del café y variables que afectan a su frescura

Agua y extracción

• El agua y su importancia

• Métodos de extracción

• Principios clave de la extracción

• Filtros

• Impacto sensorial de la extracción

Evaluación sensorial

• Los sentidos del ser humano

• Gusto y percepción del sabor

• Origen y terroir

• Influencia de la especie y la variedad

• Influencia del tueste

Limpieza y mantenimiento

• Limpieza de instrumentos

• Impacto del agua en el mantenimiento